Nasıl Yapılır

İŞTE BİR ÇİKOLATANIN HAYATI

Çocukların bayıla bayıla yedikleri, büyüklerin yiye yiye bayıldıkları, diğer başka hiçbir tatlı çeşidine benzemeyen bu çok orijinal şekerleme tam 4000 yıl yaşındadır.

Çikolatanın ham maddesi kakao çekirdeğidir. Kakao çekirdeği ise Azteklere kadar dayanır.  Ve o zamanlar alışverişlerde para yerine kullanılacak kadar büyük bir öneme sahiptir.

Öyle ki, Aztekler işin suyunu çıkarıp ‘’ Ek Chuak ‘’ adını verdikleri siyah suratlı, uzun burunlu bir heykel yapıp kakao tanrısı diye ona tapıyorlardı. Çikolatanın ilk hali elbette ki katı ve paketlenmiş biçimde değildi. Daha çok şurup şeklinde tüketiliyordu.

 

Çikolatanın çıkış noktası bu gördüğünüz çiçekler

001

Kakao çiçekleri biraz daha büyüdükten sonra koza olacaklar.

 

Çiçeklerin kozaya dönüşmüş hali

 

 002

Fermante edilmeye hazır kozalar

 

 003

Gökkuşağı gibi rengarenkler

 

 004

Her bir kozanın içinde yaklaşık 25-30 arası kakao tohumu bulunuyor

 

 005

Tohumların ayıklanmış hali

 

 006

Tohumların iç kısmı

Kakao tohumlarının içi genelde mor ancak beyaz da görmek mümkün.

 

 007

Ayıklanan tohumların hasat zamanı geldi

Bu tohumlar muz yapraklarıyla kaplı bir ahşap bir palete alınıyor. İdeal bir çikolata tadı için tohumların burada yaklaşık 7 gün durması lazım.

 

 008

10 gün boyunca güneşte kurutma vakti

7 gün bekleyip mayalanan tohumların beyaz posası sıvıya dönüşüyor. Bu sıvıya dönüşen posa da çekirdeklere kahverengi rengini veriyor.

 

 009

Tohumları eşit miktarda kurutmak şart

10 gün boyunca kurumaya bırakılan tohumların eşit bir şekilde kuruması için bu süre boyunca düzenli olarak döndürülmesi gerekiyor

 

 010

Tohumlar fabrikalara dağıtılmak üzere hazır

Kuruyan tohumlar çikolata üreticilerine gönderilmek üzere çuvallanmış bir şekilde bekliyor

 

 011

En önemli işlemlerden biri:

Kaliteli bir çikolata üretimi için tohumların tek tek ayıklanması gerekiyor çünkü kurutma evresinde araya çer,çöp ya da kırılan tohumlar karışmış olabilir

 

 012

Ver fırına!

Ayıklanan tohumlar 20 dakika boyunca bu minik fırında döndürülüyor.

 

 013

Sıra, eleyici ve parçalayıcı makinede...

 

 014

Tohumlar öğütülmeye hazır

 

 015

Tohumlar 2 devasa granit tekerlekte döndürülüyor tam 2 gün boyunca

Teker döndükçe tohumlar ısınıyor böylelikle kakao yağı açığa çıkıyor. Bu süreçte kakaoya süt tozu ve tatlandırıcı ekleniyor.

 

 016

Üçüncü günün sonunda çikolata dökülüyor

 

 017

Artık yemeye hazır

018

Son Düzenlenme Çarşamba, 13 Haziran 2018 15:25
Bu makaleyi Paylaş

Yazar hakkında

Haber Merkezi

Haber Merkezi Ekibi

E-posta This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

KİMLER ÇEVRİMİÇİ

132 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi

HABER BÜLTENİ

Seçkin haberlerden haberdar olmak için haber bültenimize abone olunuz.
E-posta adresiniz kesinlikle üçüncü şahıslarla paylaşılmayacaktır.
Top
Web sitemizi geliştirmek için çerezleri kullanıyoruz. Bu Web sitesini kullanmaya devam ederek, kullanılan çerezlere izin veriyorsunuz. Daha fazla bilgi...